Accras de morue
Accessoires
2 personnes — préparation 30 min — cuisson 12 min + friture — repos 2 h
Ingrédients
• 500 ml d'eau (pour la cuisson de la morue)• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 150 g de morue dessalée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de persil plat
• 70 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• 50 ml d'eau
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 500 ml d'huile de friture
Préparation
• Dans une casserole, faites bouillir de l'eau non salée (juste ce qu'il faut pour recouvrir la morue). Ajoutez le thym et le laurier. Dès que l'eau bout, déposez la morue avec la peau et les arêtes dans la casserole et baissez le feu. Placez un couvercle à trous ou recouvrez la casserole aux 3/4 puis laissez cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez pour que la morue cuise doucement sans ébullition.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et le persil. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Ramenez les ingrédients au centre de la cuve et relancez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Egouttez la morue et enlevez la peau et les arêtes. Ajoutez la morue dans le bol du robot et mixez en Vitesse 10 pendant 5 secondes. Ramenez les ingrédients au centre de la cuve et relancez en Vitesse 10 pendant 5 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, l'eau, le poivre et le piment de Cayenne. Mixez en Vitesse 5 pendant 30 secondes. La pâte doit être un peu collante sinon rajoutez un peu d'eau et relancez. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, ajoutez la levure et mélangez à la fourchette.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole. Formez de petits tas de pâtes à l’aide de 2 petites cuillères. Plongez-les dans l’huile brulante, faites frire jusqu'à coloration et placez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La morue ne doit jamais cuire à gros bouillons.
Vous pouvez servir cette proportion en apéritif pour 4 personnes.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.