Ailes de raie sauce aux câpres

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 38 min

Ingrédients

• 1 pomme golden
• 400 g de pommes de terre
• 2 endives
• ½ jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 kg d'aile de raie
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 ml de crème fraiche liquide
• 75 g de beurre
• 30 g de câpres

Préparation

• Épluchez la pomme et les pommes de terre. Taillez la pomme et les pommes de terre en dés et les endives en tranches, mélangez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec le jus de citron, le sucre et une pincée de sel. Réservez.
• Dans le bol du robot sans accessoire, mettez 700 ml d’eau, la carotte lavée et taillée en rondelles, le fumet et une pincée de poivre. Positionnez le Panier Vapeur et mettez dedans le mélange d’endives, pomme et de pommes de terre. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Mettez les ailes de raie, assaisonnez et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Filtrez le bouillon du bol, conservez le jus de cuisson et rincez le bol.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la maïzena, la crème, le beurre coupé en dés, 150 ml de jus de cuisson et les câpres. Démarrez le Programme Sauce préprogrammé.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez cette assiette de fête sans attendre, avec la sauce.
Tout savoir sur les câpres en cuisine.

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