Aumônières de saumon au fenouil

Accessoires

2 personnes — préparation 40 min — cuisson 18 min + 15 min au four

Ingrédients

• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 pincée de sel
• 500 g de fenouil (1 gros fenouil pour 2 personnes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 feuilles de brick
• 2 pavés de saumon (100 g chacun)
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 petites tomates
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

• Dans la cuve du robot, mettez l'eau et le sel, insérez le Panier Vapeur avec le fenouil coupé en lamelles de 1 cm et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 18 minutes en positionnant le Bouchon Vapeur en position fermée.
• Faites revenir à la poêle le fenouil avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le brunir et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• Dans une tasse faites une sauce avec 1 cuillère d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Réservez.
• Etalez une feuille de brick, mettez au centre une demi-feuille de brick pour renforcer le fond de l'aumônière, cela évitera qu'elle se crève à la cuisson. Posez au centre une grosse cuillère à soupe de fenouil. Posez par-dessus un pavé de saumon cru très bien séché au papier absorbant, salez, poivrez et pimentez. Posez par-dessus 3 tranches de tomate et arrosez avec un peu de sauce réservée. Repliez la feuille de brick en aumônière, fermez-la avec un bout de fil à roti puis badigeonnez d'huile d'olive. Recommencez cette étape pour l'autre aumônière.
• Enfournez à 200 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les aumônières soient bien dorées.
• Servez avec le fenouil restant en accompagnement.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
N'oubliez pas de sécher le saumon au papier absorbant sinon lorsque vous allez servir, le fond va se creuver. Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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