Banh xeo ou crêpe vietnamienne

Accessoires

4 personnes — préparation 1 h — cuisson 10 min — repos 30 min

Ingrédients

• 200 ml de lait-de-coco (pour la pâte)
• 200 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 pincée de sel (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (pour la pâte)
• 1 pincée de curry (pour la pâte)
• 200 g de farine de riz (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour la cuisson de la pâte)
• 250 g de poitrine de poulet
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ oignon
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 230 g de germes de soja en conserve
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour la friture de la viande)
• 1 tasse à café d'eau (pour la sauce)
• ½ tasse à café de sucre (pour la sauce)
• 1 tasse à café de vinaigre-blanc (pour la sauce)
• 1 tasse à café de sauce nuoc-mâm (pour la sauce)
• 1 gousse d'ail hachée (pour la sauce)
• ¼ de carotte râpée (pour la sauce)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait de coco, l'eau, l'œuf, le sel, le curcuma et le curry. Mélangez en Vitesse 10 et ajoutez progressivement la farine, lorsque la farine est incorporée laissez tourner encore 2 minutes.
• Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer au frais, 30 minutes.
• Dans un saladier, mettez poitrine de poulet coupée en lamelles, l'ail haché, l'oignon ciselé, le poivre, la sauce soja. Mélangez, filmez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Égouttez bien les germes de soja. Réhydratez les champignons noirs en les faisant tremper dans de l'eau chaude 20 à 30 minutes (comme indiqué sur l'emballage, cela dépend des marques).
• Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites griller la viande réservée pendant 3 minutes, ajoutez les champignons noirs coupés en morceaux, les germes de soja et mélangez.
• Faites chauffer à feu vif une crêpière légèrement huilée. Quand elle est chaude, baissez légèrement le feu et répartissez uniformément une louche de pâte réservée. Faites cuire les crêpes d'un seul côté seulement (elles doivent être croustillantes).
• Posez sur la moitié des crêpes, 2 cuillères à soupe de mélange de poulet, champignons et germes de soja puis repliez la crêpe en deux.
• Pour la sauce, mettez l'eau et le sucre dans un bol et faites chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajoutez le vinaigre, le nuoc-mâm, l'ail et la carotte puis mélangez.
• Servez 1 ou 2 crêpes par personne avec la sauce.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez déguster la crêpe vietnamienne coupée en morceaux et enroulée dans une feuille de salade verte, comme les nems. Vous pouvez d'ailleurs utiliser directement de la sauce pour nems.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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