Banh xeo ou crêpe vietnamienne
Accessoires
 |
| Gastronomie vietnamienne |
|
La cuisine vietnamienne repose sur des méthodes de cuisson propres au peuple vietnamien et sur des mélanges d'herbes et d'épices que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Le petit déjeuner est composé de pain vietnamien (Banh mi), soupe vietnamienne (phở), sandwich (banh mi), vermicelles de riz (bun cha), raviolis vietnamiens (banh cuon), crêpe vietnamienne (banh xeo). Les produits culinaires préférés sont le riz gluant, fruits de mer (crevettes, crabe, poisson, palourdes, moules), porc grillé, poisson grillé, nem, nouilles, crackers aux crevettes. Les épices, herbes et aromates préférés : nuoc-mâm, poivre noir, piment, citronnelle, échalote, ail, gingembre, curcuma, citron, badiane, sauces fermentées, pâte de crevettes, vinaigre, noix de coco, caramel, cinq épices. Les boissons préférées : thé noir, café robusta, bière, vin de palme, alcool de riz, compote liquide (ché). Fête nationale : 2 septembre (Indépendance vis-à-vis de la France en 1945) Population totale 2020 : 98 721 275 habitants. |
4 personnes — préparation 1 h — cuisson 10 min — repos 30 min
Ingrédients
• 200 ml de• 200 ml d'eau (pour la pâte)
• 1
• 1 pincée de
• 1 cuillère à café de
• 1 pincée de
• 200 g de
• 1 cuillère à soupe d'
• 250 g de
• 1 gousse d'
• ½
• Quelques tours de
• 2 cuillères à soupe de
• 30 g de
• 230 g de
• 1 cuillère à soupe d'
• 1 tasse à café d'eau (pour la sauce)
• ½ tasse à café de
• 1 tasse à café de
• 1 tasse à café de sauce
• 1 gousse d'
• ¼ de
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait de coco, l'eau, l'œuf, le sel, le curcuma et le curry. Mélangez en Vitesse 10 et ajoutez progressivement la farine, lorsque la farine est incorporée laissez tourner encore 2 minutes.• Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer au frais, 30 minutes.
• Dans un saladier, mettez poitrine de poulet coupée en lamelles, l'ail haché, l'oignon
• Égouttez bien les germes de soja. Réhydratez les champignons noirs en les faisant tremper dans de l'eau chaude 20 à 30 minutes (comme indiqué sur l'emballage, cela dépend des marques).
• Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites griller la viande réservée pendant 3 minutes, ajoutez les champignons noirs coupés en morceaux, les germes de soja et mélangez.
• Faites chauffer à feu vif une crêpière légèrement huilée. Quand elle est chaude, baissez légèrement le feu et répartissez uniformément une louche de pâte réservée. Faites cuire les crêpes d'un seul côté seulement (elles doivent être croustillantes).
• Posez sur la moitié des crêpes, 2 cuillères à soupe de mélange de poulet, champignons et germes de soja puis repliez la crêpe en deux.
• Pour la sauce, mettez l'eau et le sucre dans un bol et faites chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajoutez le vinaigre, le nuoc-mâm, l'ail et la carotte puis mélangez.
• Servez 1 ou 2 crêpes par personne avec la sauce.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez déguster la crêpe vietnamienne coupée en morceaux et enroulée dans une feuille de salade verte, comme les nems. Vous pouvez d'ailleurs utiliser directement de la
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
 |
| Ciseler en cuisine |
|
Ciseler, vient de l'ancien français cisel « ciseau ». En cuisine, ciseler c'est couper au couteau avec des gestes précis, des légumes ou des herbes aromatiques, en petits morceaux ou en fines lanières en empilant plusieurs couches. Pour cela il faut couper plusieurs fois l'aliment dans le sens de la longueur et plusieurs fois dans le sens de la largeur afin d'obtenir de très petits morceaux. Ciseler permet aux herbes telles que le basilic, le persil, la coriandre, l'estragon, la menthe, la sauge ou la ciboulette, de conserver saveurs et parfums. Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte d'eau. |
 |
| Sauce pour nems en cuisine |
|
La sauce pour nems est une sauce spécialement aromatisée, qui s'accorde avec les nems et les rouleaux de printemps ainsi qu'avec de nombreux plats de la cuisine Thaï (Pad Thaï, Tom KaKai, Tom Yum) et les plats de la cuisine Vietnamienne. Elle est composée d'eau, de sucre, de navet, de carotte, de piment, de sauce de poisson fermenté, de sel, etc. Traditionnellement, le nuoc-mâm, originaire du Vietnam est aussi appelée sauce de poisson fermenté ou sauce pour nems. |
 |
| Farine de riz en cuisine |
|
La farine de riz (complète, semi complète ou blanche) est très fine et possède une saveur assez neutre, ce qui permet de remplacer la farine de blé dans pratiquement toutes les recettes sans gluten. Une fois cuite, la farine de riz peut montrer une texture friable et sableuse. Utilisez plutôt de la farine complète ou semi complète et associez-la avec une autre farine sans gluten (sarrasin, châtaigne, teff, millet, maïs, etc.). Par exemple, si la recette de votre gâteau nécessite 150 g de farine de blé, utilisez 75 g de farine de riz + 75 g de farine de sarrasin. La farine de riz brun (riz cargo) a un léger goût de noisette. La farine de riz ne contient pas de gluten. |
 |
| Lait de coco en cuisine |
|
Le lait de coco est un liquide laiteux naturel et léger, préparé à partir de pulpe de noix de coco sèche qui est râpée finement, puis pressée et filtrée. A ne pas confondre avec le jus de coco qui est le liquide présent dans le fruit. On le trouve facilement en grande surface, en boite ou en carton. La matière grasse se sépare de l'eau dans le contenant, mais il suffit de bien agiter pour obtenir une texture homogène. Le lait de coco s'utilise dans les flans, les purées, les soupes et dans de nombreux plats où il remplace le lait de vache ou la crème fraiche liquide. Le lait de coco est sans gluten. |
 |
| L'œuf en cuisine |
|
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète |
 |
| Sel en cuisine |
|
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
 |
| Curcuma en cuisine |
|
Le curcuma (originaire d'Asie, épice sacrée en Inde) est une plante herbacée qui ressemble au gingembre de la même famille.
Son rhizome séché et réduit en poudre est une épice aromatique à la saveur chaude, douce et légère, très populaire en Asie.
C'est un des principaux ingrédients du cari (mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne). Le curcuma possède de nombreuses propriétés (épice, saveur, conservateur de nourriture, agent colorant). Le curcuma s'utilise en poudre, dans le riz, les sauces, les marinades, les assaisonnements (viandes blanches, légumes et féculents). Il se marie à merveille avec les piments et les oeufs et ne se dénature pas à la cuisson. |
 |
| Curry en cuisine |
|
Le curry est une préparation épicée très parfumée, sous forme de poudre jaune ou orange, très utilisée dans la cuisine indienne ou thaïlandaise.
Le curry contient un grand nombre d'épices et d'herbes et bien sûr du piment en plus ou moins grande quantité. En générale, le curry contient du curcuma, de la cardamome, des graines de coriandre, de cumin, de moutarde, de fenouil, des poivres, du piment, des clous de girofle, du gingembre, des feuilles de kaloupilé séchées, etc. On l’utilise souvent dans des recettes à base de viandes, de volailles ou de fruits de mer. Le mot curry est utilisé par les Indiens pour qualifier tous les plats en sauce. |
 |
| Huile de tournesol en cuisine |
|
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette.
Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts. |
 |
| Sucre semoule en cuisine |
|
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
 |
| Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool en cuisine |
|
Le vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool est un produit totalement naturel composé d'un mélange d'eau et d'acide acétique à hauteur de 6 à 8 %.
L'acide acétique est obtenu par fermentation d'alcool de betterave ou de maïs. Le vinaigre d'alcool est utilisé pour conserver divers aliments (cornichons, câpres, petits oignons, etc.) ou pour préparer des maquereaux au vin blanc. Cependant le vinaigre blanc est un remarquable nettoyant multi-usages pour les travaux ménagers (détartrage, désinfection, désodorisation, dégraissage), c'est le plus économique des produits d’entretien. |
 |
| Nuoc-mâm en cuisine |
|
Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à base de poisson fermenté dans une saumure. C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne, comme le sel dans la cuisine occidentale. Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois). Le nuoc-mâm macère durant 12 mois dans des jarres. |
 |
| Ail en cuisine |
|
L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
 |
| Carottes en cuisine |
|
La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés. Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées. Comment cuire les carottes ? En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (7 à 15 min selon la taille), aux micro-ondes (8 min pour 200 g), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min), surgelées (15 min). La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce, les tartes, etc. Saison : juillet à novembre. Tout savoir sur la carotte, la fiche complète |
 |
| Poitrine de poulet en cuisine |
|
La poitrine de poulet aussi appelée filet ou blanc de poulet, est un morceau de viande blanche au gout particulièrement doux. La poitrine de poulet peut être cuite au four, poêlée ou grillée pour être cuisinée dans des salades, des sautés, des soupes, des plats de pâtes, etc. La poitrine marinée pourra être dorée entière sous le gril du four ou bien cuite au-dessus des braises du barbecue. Coupée en dés, la poitrine de poulet se cuisine en sauté, à la poêle ou en brochettes. La cuisson avec la peau donne une viande juteuse et savoureuse. Sans la peau, trempez votre poulet dans une marinade 2 h avant de le cuire. Un part de poitrine de poulet pèse ≈175 g. |
 |
| Sauce soja en cuisine |
|
La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place. |
 |
| Germes de soja en cuisine |
|
Les germes de soja vendus en France sont les jeunes pousses de haricot mungo appelé « soja vert ». Le haricot mungo est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, sous la forme germée appelée de façon erronée « pousses de soja » ou « germes de soja ». On l'utilise dans les salades, le bœuf sauté, les nouilles, les nems, les rouleaux de printemps, le chop suey, les galettes pékinoises, les samossas, etc. |
 |
| Oignon en cuisine |
|
L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte.
Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes. |
 |
| Champignons noirs en cuisine |
|
Les champignons noirs sont des champignons comestibles de couleur brun-noir très utilisés dans la cuisine asiatique. Ce sont des champignons des bois caoutchouteux et gélatineux en forme d'oreille. Cette espèce est présente en grappes sur les branches, les brindilles et sur les souches en décomposition. Les champignons noirs sont généralement vendus séchés et doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes avant utilisation. Bien que presque insipides, ils sont appréciés pour leur texture glissante et légèrement croquante. Le léger croquant persiste malgré la plupart des processus de cuisson. On les trouve généralement en sachet de 50 g |
 |
| Poivre en cuisine |
|
Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Img 7
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi