Baudroie à la galicienne
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 4 morceaux de baudroie (125 g chacun)• 500 ml d'eau
• 1 pincée de gros sel
• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil séché
• 100 g de petits pois surgelés
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
• 5 gousses d'ail (pour la sauce)
• 2 cuillères à soupe de paprika doux (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (pour la sauce)
Préparation
• Versez 0,5 litre d’eau dans la cuve du robot et recouvrez le fond du Panier Vapeur de papier cuisson. Mettez la baudroie dans le Panier Vapeur, badigeonnez avec un peu d'huile et assaisonnez de gros sel. Insérez le Panier et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez dans une grande assiette.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, laissez l'eau, mettez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les oignons épluchés et émincés, le laurier et le persil. Démarrez en Vitesse 0 à 100 °C pendant 15 minutes.
• Ajoutez les petits pois et démarrez en Vitesse 0 à 100 °C pendant 12 minutes. Déposez le tout dans l'assiette de la baudroie réservée.
• Dans le bol propre du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 3 minutes.
• Ajoutez l'ail pelé et émincé puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le paprika et le vinaigre puis mélangez en Vitesse 4 pendant 20 secondes. Versez la sauce par-dessus le poisson et les pommes de terre.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez immédiatement.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.