Blanquette de poularde aux truffes
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 1 h 30 min
Ingrédients
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 6 petites carottes
• 4 poireaux
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 petite poularde poularde (1,2 kg)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• ½ bouquet garni
• 700 ml d'eau
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
• 1 jaune d'oeuf
• 2 petites truffes
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l’huile d’olive et démarrez en Vitesse 1 à 150 °C pour 15 minutes.• Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. Epluché l'oignon, coupez-le en deux et piquez-le de clous de girofle.
• Ajoutez la poularde coupée en morceaux et faites dorer en plusieurs fois. Démarrez en vitesse 1 à 150 °C pendant 10 minutes, retournez les morceaux et recommencez 2 fois ou plus si nécessaire puis réservez dans une assiette.
• Retirez 1 cuillère de graisse dans le fond du bol et réservez.
• Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le bouquet garni et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 50 minutes.
• Réservez la viande dans un plat. Réservez les légumes puis filtrez le bouillon en le dégraissant.
• Rincez le bol et insérez le Batteur. Versez le bouillon dans le bol du robot, ajoutez la cuillère de graisse réservée, la farine et la crème fraiche. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pendant 5 minutes. Une minute avant la fin, ajoutez le jaune d’œuf par le bouchon.
• Versez la sauce sur la viande, râpez les truffes par-dessus et servez les petits légumes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter un petit navet et servir avec du riz blanc ou des pâtes.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.