Blanquette de poularde aux truffes
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 1 h 30 min
Ingrédients
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 6 petites carottes
• 4 poireaux
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 petite poularde poularde (1,2 kg)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• ½ bouquet garni
• 700 ml d'eau
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
• 1 jaune d'oeuf
• 2 petites truffes
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l’huile d’olive et démarrez en Vitesse 1 à 150 °C pour 15 minutes.• Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. Epluché l'oignon, coupez-le en deux et piquez-le de clous de girofle.
• Ajoutez la poularde coupée en morceaux et faites dorer en plusieurs fois. Démarrez en vitesse 1 à 150 °C pendant 10 minutes, retournez les morceaux et recommencez 2 fois ou plus si nécessaire puis réservez dans une assiette.
• Retirez 1 cuillère de graisse dans le fond du bol et réservez.
• Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le bouquet garni et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 50 minutes.
• Réservez la viande dans un plat. Réservez les légumes puis filtrez le bouillon en le dégraissant.
• Rincez le bol et insérez le Batteur. Versez le bouillon dans le bol du robot, ajoutez la cuillère de graisse réservée, la farine et la crème fraiche. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pendant 5 minutes. Une minute avant la fin, ajoutez le jaune d’œuf par le bouchon.
• Versez la sauce sur la viande, râpez les truffes par-dessus et servez les petits légumes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter un petit navet et servir avec du riz blanc ou des pâtes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.