Boulettes aux herbes

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min

Ingrédients

• 1 sachet de purée mousseline (4 parts)
• 100 g de blettes ou d'épinards ou d'herbettes fraiches
• ½ oignon
• 1 œuf
• 16 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 80 g de caprino ou de Tomme
• 1 filet d'huile de tournesol
• Graines de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ajoutez le le beurre et faites revenir pendant 2 minutes à 80 °C. Ensuite utilisez la lame Pétrir/Concasser à la vitesse 1 en ajoutant un peu d'huile.
• Ajoutez les herbes avec 20 ml d'eau et cuire à 100 °C pendant 5 minutes puis hachez-les avec le Hachoir à la vitesse 5 pendant 10 secondes.
• Mélangez la purée, les herbes, l'œuf, le caprino (fromage de chèvre) et le parmesan, puis pétrissez pendant 30 secondes en Vitesse 7.
• Refroidissez quelques instants le mélange dans le réfrigérateur.
• Formez des boulettes que vous roulez dans le sésame.
• Faites tremper les boulettes ainsi obtenues dans l'huile chaude, en les retournant souvent.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez également les cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Vous pouvez remplacer le Caprino par du Tomme.
Recette proposée par Domitilla Ferrari et Beatrice Gatti.

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