Boulettes aux protéines de soja texturées
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min — repos 30 min
Ingrédients
• 150 g de protéines de soja texturées• 450 ml d'eau chaude (pour hydrater le soja)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• ⅓ de bouquet de persil plat
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 oignon (pour la sauce)
• 1 poivron rouge (pour la sauce)
• 1 blanc de poireau (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
• 250 g de tomates concassées (pour la sauce)
• 250 g de sauce tomate (pour la sauce)
• 1 feuille de laurier (pour la sauce)
• Huile de friture
Préparation
• Mettez les protéines de soja dans un récipient, couvrez d'eau chaude et laissez hydrater 30 minutes. Ensuite, égouttez et pressez le soja dans un tamis pour enlever toute l'eau.• Ensuite, dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'échalote épluchée et coupée en deux, l'ail pelé et le persil. Démarrez en Vitesse 10 pour 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez les protéines de soja, la chapelure, les œufs, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Prélevez un peu de farce et roulez-la entre vos mains légèrement farinées pour faire de belles boulettes. Réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, le poivron épépiné et le blanc de poireau coupé en morceau. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Avec la spatule raclez la paroi pour ramener les morceaux de légumes au fond.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la tomate concassée, la sauce tomate et le laurier puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Faites frire les boulettes dans l'huile chaude.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La quantité de chapelure pourrait varier selon l'humidité de vos protéines de soja texturées.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.