Boulettes de viande de chevreuil
Accessoires
4 personnes — préparation 45 min — repos 1 h
Ingrédients
• 50 g de mie de pain de campagne• 120 ml de lait
• 500 g de viande de chevreuil (carré, longe ou filet)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de persil
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe d'Armagnac
• 50 g de farine de blé (pour la panure)
• 1 œuf (pour la panure)
• 100 g de chapelure (pour la panure)
• 100 ml d'huile de tournesol (pour la friture)
Préparation
• Faites tremper le pain dans le lait. Détaillez la viande de chevreuil en cubes.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et le persil. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez la viande de chevreuil et démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez l'œuf, le pain égoutté, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l'Armagnac. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Avec vos mains mouillées, formez de petites boulettes et disposez-les sur une assiette. Placez-les 1 heure au réfrigérateur afin de les raffermir.
• Mettez la farine dans une assiette, battez l'œuf dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième assiette. Roulez successivement chaque boulette dans la farine, l'œuf puis la chapelure. Réservez.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites bien frire les boulettes et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez les déguster avec une sauce tomate fumée.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.