Buns farcis à la viande hachée
Accessoires
5 buns — préparation 40 min — cuisson 50 min + 20 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 1 oignon (pour la farce)• 1 gousse d'ail (pour la farce)
• 1 poivron vert (pour la farce)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la farce)
• 200 g de viande de bœuf hachée (pour la farce)
• 100 g de tomates pelées (pour la farce)
• 1 pincée de sel (pour la farce)
• 1 pincée de paprika (pour la farce)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 60 ml d'eau
• 70 ml de lait
• 20 g de beurre
• 1 œuf battu
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
• 40 g de graines de sésame doré (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et le poivron épépiné. Démarrez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l’huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande, la tomate coupée en dés, le sel et le paprika puis démarrez le Programme Mijoté P2. Réservez la farce.
• Dans le bol propre du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, l'eau, le lait, le beurre et l’œuf battu. Démarrez le robot en Vitesse 6 à 35 °C pour 6 minutes.
• Ajoutez la farine, le sel et le piment d'Espelette. Démarrez le Programme Pâte P1. Après le pétrissage, laissez le programme terminer la levée de 40 minutes.
• À l’aide de la spatule, retirez la pâte et formez 5 boules sur un plan de travail fariné. Incisez les boules, mettez 2 cuillères à soupe de farce réservée au centre et soudez les bords en les pinçant. Déposez les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 20 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Badigeonnez les pains de jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.