Burgers de falafels cuits au four
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min au four — repos 12 h
Ingrédients
• 220 g de pois chiches secs• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de coriandre fraiche
• ½ cuillère à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de paprika
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 6 pains à burger
• 200 g de tzatziki
• 100 g de roquette ou de mâche
Préparation
• Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide toute une nuit. Egouttez-les et essuyez-les correctement avec un torchon avant de réaliser la recette.• Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une plaque de four avec du papier cuisson.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé, le persil et la coriandre. Mixez en Vitesse 11 pendant 15 secondes. Ramenez la préparation au centre de la cuve à l’aide de la spatule et mixez à nouveau pendant 10 secondes.
• Ajoutez les pois chiches et mixez en Vitesse 11 pendant 20 secondes. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le citron, le cumin, le chili, le paprika, le sel et le poivre puis mélangez en Vitesse 7 pendant 30 secondes.
• À l'aide de vos mains, roulez le mélange en 6 boules, pressez-les très fort afin qu’elles ne se défassent pas à la cuisson et disposez-les sur la plaque de four préparée. Avec la paume de votre main, aplatissez les boules pour former des galettes.
• Versez une goutte d'huile sur les galettes et faites cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés, en les retournant avec une spatule à mi-cuisson. Laissez refroidir.
• Faites légèrement griller les pains burger. Etalez du tzatziki (environ 3/4 de cuillère à soupe) sur un côté des petits pains. Déposez les galettes de falafel sur les pains, garnissez de roquette ou de mâche et fermez le burger.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.N'utilisez pas des pois chiches en boite pour les falafels.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.