Buuz ou raviolis mongols végétariens
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 30 min
Ingrédients
• 1 oignon• 1 gousse d'ail
• 150 g de chou blanc
• 1 pomme de terre
• 3 carottes
• Quelques tours de poivre du moulin
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau
Préparation
• Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon, l'ail, le chou, la pomme de terre et les carottes puis mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Poivrez et réservez.• Dans le bol propre du robot, muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel et l'eau puis démarrez le Programme Pâte P1.
• Sortez le pâton et pétrissez-le à la main jusqu'à obtenir la finesse et l'élasticité des raviolis. Séparez la pâte en petites boules et farinez-les. Abaissez les boules en cercles d’environ 10 cm de diamètre.
• Placez un petit tas de légumes réservés, au centre de chaque ravioli et refermez les cercles en formant une sorte de petit panier (en pinçant les bords).
• Versez de l'eau jusqu'à la marque pour la cuisson vapeur. Placez les raviolis dans le Panier Vapeur tapissé de papier cuisson. Mettez le Panier Vapeur dans le robot et démarrez le Programme Vapeur P1.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Cette recette est une version végétarienne des buuz (plat national en Mongolie), qui sont des chaussons fourrés à la viande de mouton émincée.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.