Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé

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2 personnes — préparation 30 min — cuisson 18 min + 15 min au four

Ingrédients

• 700 ml d'eau salée
• 400 g de fenouil (2 bulbes)
• 2 dos de cabillaud charnus (350 g)
• 1 grosse pincée de paprika doux
• 2 filets d'huile d'olive
• 16 tranches fines de chorizo doux (8 tranches par personnes)
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

• Dans la cuve du robot, mettez l'eau et un peu de sel, insérez le Panier Vapeur avec le fenouil coupé en lamelles de 1 cm et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 18 minutes en positionnant le Bouchon Vapeur en position fermée.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans un plat allant au four, mettez les dos de cabillaud, saupoudrez de paprika, versez un filet d'huile d'olive et posez le chorizo pelé et coupé en fines lamelles sur les dos de cabillaud.
• Enfournez le cabillaud à 180 °C pour 15 minutes.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez le fenouil, faites-le braiser, salez et poivrez et en fin de cuisson versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Servez avec le poisson.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si vous remplacez le cabillaud par un autre poisson, prenez un poisson blanc, le gout du saumon par exemple ne s'accorde pas avec le chorizo.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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