Cabillaud en gratin
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 33 min + 20 min au four
Ingrédients
• 350 g de cabillaud cuit sans déchets• 1 boite (≈200 g) de champignons de Paris
• 1 échalote
• 6 pommes de terre moyennes
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 400 ml de lait
• 50 g de gruyère râpé
• 30 g de petites crevettes roses cuites et surgelées
• 1 pincée de Muscade
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en petits dés.• Versez 0,7 litre d’eau dans le bol en inox du robot. Déposez les pommes de terre dans le Panier Vapeur, puis placez-le dans le robot. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes.
• Quand les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans un saladier et rincez la cuve à l’eau froide. Déposez les pommes de terre au fond de vos cassolettes.
• Épluchez l’échalote. Mettez-la dans le robot muni du Hachoir, puis mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le beurre, les champignons émincés et les crevettes. Démarrez le Programme Mijoté P1. A la sonnerie, ouvrez le couvercle, saupoudrez de farine et relancez votre robot Vitesse 5 durant 1 minute.
• Pour terminer cette préparation, ajoutez le lait froid et relancez pendant 8 minutes à 90 °C en Vitesse 4.
• Ajoutez le poisson déjà cuit, le sel, le poivre et la muscade. Démarrez, Vitesse 4 durant 1 minute. Recouvrez les pommes de terre de mélange au poisson et parsemez de gruyère.
• Passez au four à 200 °C pour 20 minutes environ.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Faites cuire le cabillaud à la poêle avec une noix de beurre, vérifiez la cuisson en appuyant avec le doigt, les filets doivent s'écarter.
Vous pouvez servir le cabillaud en gratin dans des coquilles individuelles.
Tout savoir sur l'échalote en cuisine.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.