Cabillaud sauce basquaise
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 70 min
Ingrédients
• 1 oignon• 4 gousses d'ail
• 50 ml d'huile de tournesol
• 1 tranche de jambon blanc
• 800 ml de bouillon de poisson
• 50 g de poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 10 biscottes
• 4 dos de cabillaud de 200 g chacun
Préparation
• Dans le bol du robot muni de Hachoir, mettez l'oignon et l'ail puis démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes. Pas besoin de rester très longtemps car vers la fin, on mixera à nouveau.• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez l'huile et le jambon puis démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 30 minutes.
• Incorporez le bouillon de poisson, le poivron et le laurier. Démarrez le Programme Vapeur pendant 20 minutes.
• Retirez la feuille de laurier et ajoutez les biscottes puis démarrez le Programme Mijoté P1 pendant 10 minutes.
• Lorsque le programme est terminé, démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes et laissez au chaud 10 minutes. Passez le cabillaud dans la farine et faites-le frire. Servez les dos de cabillaud avec la sauce tenue au chaud.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Accompagnez le cabillaud sauce basquaise avec des frites.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.