Calmars farcis

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 81 min — repos 10 min

Ingrédients

• 100 g d'oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 850 g de calmars avec leurs ailettes et leurs pattes (10 calmars)
• 200 ml de vin blanc sec
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 150 g de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de poissons
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail puis démarrez en Vitesse 12 pour 7 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Coupez les pattes et les ailettes de calmars, mettez-les dans le bol puis démarrez le Programme Mijoté P1 sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez un verre de vin blanc. Insérez le Panier Vapeur et posez 3 œufs dedans puis démarrez le Programme Mijoté P3 pour 25 minutes.
• Retirez le Panier Vapeur, et réservez les œufs. Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, ajoutez la farine à la farce et démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 1 minute.
• Par le bouchon, ajoutez les œufs écalés puis coupés en deux, et démarrez en Vitesse 12 pour 4 secondes. Laissez reposer la farce 10 minutes et mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle prenne corps.
• Ensuite, à l'aide d'une cuillère remplissez chaque calmar au 3/4 et fermez-les avec un cure-dent.
• Ajoutez le bouillon de poissons, le poivre, le concentré de tomates et les calmars farcis. Démarrez en Vitesse 1 à 95 °C pour 45 minutes. Rectifiez et servez.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ne remplissez pas complètement les calmars de farce car en cuisant leur taille va diminuer.

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