Calmars farcis
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 81 min — repos 10 min
Ingrédients
• 100 g d'oignon• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 850 g de calmars avec leurs ailettes et leurs pattes (10 calmars)
• 200 ml de vin blanc sec
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 150 g de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de poissons
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et l'ail puis démarrez en Vitesse 12 pour 7 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 5 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Coupez les pattes et les ailettes de calmars, mettez-les dans le bol puis démarrez le Programme Mijoté P1 sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez un verre de vin blanc. Insérez le Panier Vapeur et posez 3 œufs dedans puis démarrez le Programme Mijoté P3 pour 25 minutes.
• Retirez le Panier Vapeur, et réservez les œufs. Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, ajoutez la farine à la farce et démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 1 minute.
• Par le bouchon, ajoutez les œufs écalés puis coupés en deux, et démarrez en Vitesse 12 pour 4 secondes. Laissez reposer la farce 10 minutes et mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle prenne corps.
• Ensuite, à l'aide d'une cuillère remplissez chaque calmar au 3/4 et fermez-les avec un cure-dent.
• Ajoutez le bouillon de poissons, le poivre, le concentré de tomates et les calmars farcis. Démarrez en Vitesse 1 à 95 °C pour 45 minutes. Rectifiez et servez.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ne remplissez pas complètement les calmars de farce car en cuisant leur taille va diminuer.
Tout savoir sur le calmar en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.