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Gastronomie belge

La cuisine belge est variée de part l'influence des pays voisins (Allemagne, France, Pays-Bas). Les produits culinaires préférés sont la pomme de terre, moules, viande, poisson, chicons, chou, fromage. Le petit déjeuner belge est sucré et composé de café, pain, beurre, confiture, brioches, jus de fruits, sirop de Liège, œufs, fromage, charcuterie. Les épices, herbes et aromates préférés : persil, curcuma, coriandre, sumac, paprika, cumin, gingembre, piment. Les boissons préférées : bières, vins. Fête nationale : 21 juillet (Fête nationale : Prestation de serment du roi Léopold Ier en 1831) Population totale 2021 : 11 507 163 habitants.

4-6 personnes — préparation 20 min — cuisson 2 h 10 min

Ingrédients

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 50 ml d'huile de tournesol
• 150 g de lardons
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 150 ml d'eau
• 700 ml de bière brune
• 800 g de macreuse de bœuf
• 10 baies roses (facultatif)
• 1 bouquet garni

Préparation

• Dans le robot Companion muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre et l'ail pelé. Hachez en Vitesse 11 pendant 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et les lardons puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• À la fin du programme, ajoutez la maïzena, le cube de bouillon, l'eau, la bière, la viande, les baies roses et le bouquet garni. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 2 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir avec des frites ou des tagliatelles. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Baies roses en cuisine

Les baies roses ou baies de Bourbon ou poivre rose sont les baies parfumées du faux-poivrier, une espèce d'arbre originaire d'Amérique du Sud, dont les baies constituent l'épice. Les baies roses ont une saveur sucrée, légèrement poivrée et sont utilisées comme épice ou comme condiment. On les ajoute dans les plats de pâtes, riz, poisson, fruits de mer, poulet, bœuf ou porc. On peut aussi utiliser les baies roses en décoration dans les pêches melba, les crèmes glacées et les salades exotiques. Ne pas mettre plus d'une cuillère à café pour 4 personnes.

Bouquet garni en cuisine

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, ficelées ensemble, destiné à imprégner les plats et les sauces dans de nombreuses recettes de cuisine. En plus du thym et du laurier, le bouquet garni peut inclure du persil, de la sauge, du romarin, du coriandre, de l'origan, etc. La ficelle permet de retirer facilement le bouquet en fin de cuisson avant de servir.

Cube de bouillon en cuisine

Un bouillon cube (inventé en 1870 par Claude Émile Théodore Urban) est une préparation parfumée (sel, exhausteur de gout, extrait de levure, extrait de viande ou de légumes, huile, arômes, etc.) pour bouillon. On trouve des cubes de bouillons de légumes, de volailles, de bœuf, de veau, de poissons, etc. On utilise les cubes de bouillon de volaille ou de veau dans des recettes de légumes, de riz, de viandes blanches ou de potages. On utilise les cubes de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, pour toutes les viandes rouges. Dosage : 1 cube pour 500 ml d'eau.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Macreuse de bœuf en cuisine

La macreuse est une viande rouge foncée assez maigre, située sur une partie de l'épaule du bœuf. En France, en fonction de sa position sur l'épaule, elle est appelée noix ou boule de macreuse, paleron ou palette. On mange la macreuse en bifteck, en tranche à rôtir, braisée, en pot-au-feu ou en brochette. Tout savoir sur le bœuf, la fiche complète

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Lard en cuisine

Le lard (du latin lardum) ou bacon en anglais, désigne la viande de porc recouverte de graisse, comme la poitrine de porc ou la ventrèche. Les lardons sont du lard coupé en petits morceaux, en bâtonnets ou en allumettes. Les recettes utilisant le lard nature ou fumé sont nombreuses, quiche lorraine, fèves au lard, pommes de terre au lard, haricots au lard, champignons farcis au lard, soupe au chou et au lard, cake au lard fumé, etc.

Bière en cuisine

La bière est une boisson alcoolisée obtenue à partir d'eau et de mout de céréales germées (malt), principalement de l'orge et/ou du houblon. Le mout est un jus sucré obtenu à l'issue du brassage. La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie. La bière est consommée à la pression, en bouteille et en canette. C'est la boisson la plus consommée au monde après l'eau et le thé. Les couleurs de la bière : La bière blonde est brassée avec du malt blond très pâle et très torréfié. La bière brune est brassée avec un malt torréfié, de couleur foncée variant du brun acajou au noir ébène. La bière ambrée et rousse est brassée avec du malt légèrement torréfié. La bière blanche non filtrée doit son aspect à la levure en suspension. La bière peut être utilisée dans la pâte à crêpes, le lapin à la bière, la marinade, la quiche, les moules...

Maïzena en cuisine

La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine.

Tagliatelles en cuisine

Les Tagliatelles (de l'italien tagliare 'couper') sont des pâtes longues de 8 mm de largeur d'origine italienne. Ces pâtes sont souvent accompagnées avec une sauce bolognaise et généreusement recouvertes de parmesan. Elles s'accommodent bien avec différentes garnitures comme le jambon, la sauce tomate, les champignons, les truffes, les fruits de mer, les pois... Pour la cuisson, plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Baissez à feu doux et faites cuire, sans bouillir, 6 min en remuant de temps en temps.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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