Coxinhas vegan
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min + friture — repos 15 min
Ingrédients
• 50 g de champignons noirs déshydratés• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de paprika fort
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 150 ml d'eau
• 220 g de farine de blé
• 1 oignon (pour la farce)
• 2 gousses d'ail (pour la farce)
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (pour la farce)
• 1 pincée de sel (pour la farce)
• Quelques tours de poivre (pour la farce)
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé (pour la farce)
• 50 g de chapelure
• Huile de friture
Préparation
• Laissez tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le curry, le sel, le paprika, l'huile et l'eau et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 6 pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une masse homogène se détache du fond.
• Transférez la pâte encore tiède, sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez d'un film étirable alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les champignons noirs égouttés et pressés à la main, le sel, le poivre et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez le persil ciselé et mélangez en Vitesse 8 pendant 20 secondes.
• Pétrissez un peu la pâte, étalez-la et faites des boules de la taille de la paume de la main. Creusez chaque boule avec votre index, remplissez de farce et avec vos mains fermez-les en forme de goutte d'eau.
• Trempez les beignets dans un bol d'eau puis roulez-les dans la chapelure.
• Dans une poêle profonde, faites chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les coxinha et faites-les frire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Après cuisson, égouttez les coxinhas sur du papier absorbant.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.