Coxinhas vegan
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min + friture — repos 15 min
Ingrédients
• 50 g de champignons noirs déshydratés• 1 cuillère à café de curry
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de paprika fort
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 150 ml d'eau
• 220 g de farine de blé
• 1 oignon (pour la farce)
• 2 gousses d'ail (pour la farce)
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (pour la farce)
• 1 pincée de sel (pour la farce)
• Quelques tours de poivre (pour la farce)
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé (pour la farce)
• 50 g de chapelure
• Huile de friture
Préparation
• Laissez tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le curry, le sel, le paprika, l'huile et l'eau et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 6 pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une masse homogène se détache du fond.
• Transférez la pâte encore tiède, sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez d'un film étirable alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les champignons noirs égouttés et pressés à la main, le sel, le poivre et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez le persil ciselé et mélangez en Vitesse 8 pendant 20 secondes.
• Pétrissez un peu la pâte, étalez-la et faites des boules de la taille de la paume de la main. Creusez chaque boule avec votre index, remplissez de farce et avec vos mains fermez-les en forme de goutte d'eau.
• Trempez les beignets dans un bol d'eau puis roulez-les dans la chapelure.
• Dans une poêle profonde, faites chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les coxinha et faites-les frire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Après cuisson, égouttez les coxinhas sur du papier absorbant.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.