Croquettes de pommes de terre
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min
Ingrédients
• 1 kg de pommes de terre• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 4 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 200 g de chapelure
• 100 ml d'huile de tournesol
Préparation
• Lavez les pommes de terre et mettez-les dans le Panier Vapeur. Versez l'eau dans le bol du robot. Posez le panier et démarrez le Programme Vapeur P1. Vérifiez la cuisson.• Videz l'eau du bol du robot et insérez la lame pour Pétrir/Concasser. Pelez les pommes de terre et mettez-les dans le bol puis mélangez en Vitesse 7 pendant 20 secondes, jusqu'à pour obtenir une purée homogène.
• Ajoutez les œufs, le parmesan, le sel et le poivre puis mélangez en Vitesse 7 pendant 20 secondes.
• Une fois le mélange refroidi, formez de petits cylindres de pommes de terre et panez-les dans la chapelure.
• Chauffez l'huile dans une poêle à bord haut et faites frire dans l'huile bouillante quelques croquettes en même temps en les retournant. Gardez-les dans l'huile jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
• Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant avant de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec la pointe d'un couteau. Si la pointe du couteau se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolongez la cuisson pendant quelques minutes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.