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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 8 min + 20 min au four

Ingrédients

• 300 g de crozets au sarrasin
• 1 oignon
• 8 tranches de jambon de Bayonne (400 g)
• 300 g de reblochon
• 300 ml de crème fraiche liquide

Préparation

• Faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez les pâtes et réservez dans un plat à gratin.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre. Hachez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le jambon coupé en lanières. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 8 minutes.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Répartissez la préparation de jambon et d'oignon sur les pâtes, la moitié du reblochon coupé en dés et la crème fraiche. Mélangez puis répartissez l'autre moitié des dés de reblochon sur le dessus.
• Enfournez à 200 °C pour 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez avec une salade composée. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Plat à gratin en cuisine

Le plat à gratin est un plat en pyrex ou en grès parfait pour gratiner, rôtir et cuire au four. Sa conception procure une excellente rétention de la chaleur qui permet aux aliments de demeurer chauds. Le plat à gratin est doté de poignées incurvées qui facilitent son transport du four à la table.

Crozets en cuisine

Les crozets sont de petits morceaux de pâte alimentaire aplatie au rouleau et coupée en carrés. Les crozets, spécifiques à la Savoie, sont surtout à base de farine de sarrasin. Comment cuire les crozets ? Portez à ébullition 1,25 L d'eau salée. Versez les crozets (60 g par personne) et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Dans la recette traditionnelle savoyarde on ajoute aux pâtes cuites et égouttées des lamelles de Beaufort. Les crozets ressemblent aux corzetti italiennes dont l'appelation provient de la petite croix gravée sur leur face.

Jambon de Bayonne en cuisine

Le jambon de Bayonne est un jambon protégé par une indication géographique (IGP). C'est un jambon peu salé à chair rouge brun profond entourée d'une épaisseur de gras. Les jambons de Bayonne frais entiers sont frottés avec du sel de Salies de Béarn dans le Bassin de l’Adour et séchés lentement à basse température. Commence alors une longue période de maturation pendant laquelle vont peu à peu se développer la saveur, les parfums et l’onctuosité du Jambon de Bayonne. Le jambon de Bayonne se consomme cru en grandes tranches, à l’apéritif, en entrée, en accompagnement, avec du melon, des crudités ou des fromages. Laissez-le reposer à température ambiante 10 minutes avant sa dégustation. Vous pouvez aussi le cuisiner avec une piperade, une poêlée de légumes, en omelette, dans une pizza, mais poêlé accompagné tout simplement d’œufs aux plats, c'est un vrai délice.

Reblochon en cuisine

Le reblochon est un fromage au goût de noisette persistant, en forme de cylindre plat produit en Savoie et Haute-Savoie. Le reblochon est un fromage au lait cru entier de vache à pâte pressée non cuite et sa croute jaune-orangé est recouverte d'une fine « mousse blanche ». Il mesure environ 14 cm de diamètre, 3,5 cm de haut et pèse 500 grammes en moyenne. Il faut environ quatre litres de lait cru et entier pour fabriquer un reblochon de 500 grammes. Le reblochon est un élément de la cuisine savoyarde et un des ingrédients principaux de la tartiflette.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Reblochon en cuisine

Le reblochon est un fromage au goût de noisette persistant, en forme de cylindre plat produit en Savoie et Haute-Savoie. Le reblochon est un fromage au lait cru entier de vache à pâte pressée non cuite et sa croute jaune-orangé est recouverte d'une fine « mousse blanche ». Il mesure environ 14 cm de diamètre, 3,5 cm de haut et pèse 500 grammes en moyenne. Il faut environ quatre litres de lait cru et entier pour fabriquer un reblochon de 500 grammes. Le reblochon est un élément de la cuisine savoyarde et un des ingrédients principaux de la tartiflette.

Crème fraiche en cuisine

Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches car le choix est vaste : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel, la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, terrines de poissons ou de légumes, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées, boissons chaudes, ganaches. La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, riz, purées. La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts froids et fruits, fromages blancs. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète

Salade composée en cuisine

Une salade composée est un assortiment de salades qui mélange diverses salades de saveurs différents (laitue, mâche, roquette, frisée, chicorée rouge, batavia, etc.). On la trouve en sachet dans les grandes surfaces, déjà lavée et prête à être consommée, avec une vinaigrette ou en accompagnement d'un plat ou agrémentée de tomates, de fromage, etc.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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