Dés de lotte sauce américaine

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 55 min

Ingrédients

• 200 g de crevettes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 230 ml d'eau
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de paprika
• 120 g de sauce tomate
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 900 g de lotte (sans peau ni épine dorsale)

Préparation

• Pelez les crevettes, gardez les carcasses (têtes comprises) et réservez.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les carcasses et les têtes de crevettes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Si vous avez la peau et les arêtes de la lotte, vous pouvez les mettre aussi. Démarrez le robot en Vitesse 2 à 110 °C pour 7 minutes.
• Ajoutez l'eau et le vin blanc et démarrez le robot en Vitesse 2 à 100 °C pour 10 minutes. Filtrez le bouillon et réservez.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir et dans le bol propre du robot, mettez la partie blanche du poireau coupée en rondelles puis hachez en Vitesse 10 pendant 5 secondes.
• Ramenez les restes du poireau au centre de la cuve et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 7 minutes.
• Incorporez le bouillon réservé, la farine, le paprika, la sauce tomate, le piment de Cayenne (si vous décidez de le mettre), le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 2 à 110 °C pour 25 minutes. Observez la consistance de la sauce et si elle est très épaisse ajoutez un peu d'eau.
• Mixez 1 minute environ, progressivement en Vitesse 8 puis 10 puis 12.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir et ajoutez les crevettes réservées et la lotte coupée en dés puis démarrez le robot en Vitesse 2 à 100 °C pour 10 minutes. Rectifiez (sel et poivre) et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ne cuisez pas trop la lotte, elle peut très vite devenir sèche. La lotte réduit lors de la cuisson, comptez 250 g de poisson par personne.
Attention aux piments voir l'échelle de Scoville.

_VIDE_

_VIDE_

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi