Dos de cabillaud à la tomate et au fenouil braisé
Accessoires
2 personnes — préparation 30 min — cuisson 18 min + 15 min au four
Ingrédients
• 400 g de fenouil (2 bulbes)• 2 tomates (pour la sauce)
• 1 filet d'huile d'olive (pour la sauce)
• 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1 cuillère à café de persil séché (pour la sauce)
• 1 pincée de sel (pour la sauce)
• Quelques tours de poivre (pour la sauce)
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 dos de cabillaud charnus (350 g)
• 1 grosse pincée de paprika doux
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Préparation
• Dans la cuve du robot, mettez 700 ml d'eau, insérez le Panier Vapeur avec le fenouil coupé en lamelles de 1 cm et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 18 minutes en positionnant le Bouchon Vapeur en position fermée.• Préparez la sauce dans une assiette. Mettez les tomates pelées et coupées en dés, l'huile, l'ail haché, le persil, le sel et le poivre puis mélangez.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Dans un plat allant au four, mettez un filet d'huile, le cabillaud, saupoudrez de paprika, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Versez la sauce dans le plat et couvrez les dos de cabillaud avec une cuillère à soupe de sauce.
• Enfournez le cabillaud à 200 °C pour 15 minutes.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez le fenouil, faites-le braiser, salez et poivrez et en fin de cuisson versez une cuillère à café de vinaigre balsamique. Servez avec le poisson.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacez les dos de cabillaud par des pavés de saumon.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.