Dos de cabillaud à la tomate et au fenouil braisé

Accessoires

2 personnes — préparation 30 min — cuisson 18 min + 15 min au four

Ingrédients

• 400 g de fenouil (2 bulbes)
• 2 tomates (pour la sauce)
• 1 filet d'huile d'olive (pour la sauce)
• 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1 cuillère à café de persil séché (pour la sauce)
• 1 pincée de sel (pour la sauce)
• Quelques tours de poivre (pour la sauce)
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 dos de cabillaud charnus (350 g)
• 1 grosse pincée de paprika doux
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation

• Dans la cuve du robot, mettez 700 ml d'eau, insérez le Panier Vapeur avec le fenouil coupé en lamelles de 1 cm et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 18 minutes en positionnant le Bouchon Vapeur en position fermée.
• Préparez la sauce dans une assiette. Mettez les tomates pelées et coupées en dés, l'huile, l'ail haché, le persil, le sel et le poivre puis mélangez.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Dans un plat allant au four, mettez un filet d'huile, le cabillaud, saupoudrez de paprika, de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Versez la sauce dans le plat et couvrez les dos de cabillaud avec une cuillère à soupe de sauce.
• Enfournez le cabillaud à 200 °C pour 15 minutes.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez le fenouil, faites-le braiser, salez et poivrez et en fin de cuisson versez une cuillère à café de vinaigre balsamique. Servez avec le poisson.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacez les dos de cabillaud par des pavés de saumon.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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