Empanadas vénézuéliennes
Accessoires
4 personnes — préparation 1 h — cuisson 30 min + friture — repos 30 min
Ingrédients
• 300 g de farine de maïs• 400 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 oignon
• 1 tomate pelée
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Quelques tours de poivre du moulin
• 300 g de viande hachée
• Huile de friture
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, l'eau et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1.• Retirez la pâte sans attendre les 40 minutes de levée, formez une boule et laissez reposer 30 minutes dans un saladier.
• En attendant, dans le bol propre du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon coupé en quatre, la tomate et le poivron en lamelles. Démarrez le robot en Vitesse 12 pour 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la viande puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
• Prélevez une petite boule de pâte, de la taille du creux de la main. Déposez-la sur un carré de film étirable alimentaire. Aplatissez-la sur 3 mm d’épaisseur puis avec un bol renversé, coupez un rond de pâte (récupérez les petits morceaux). Déposez une cuillère à soupe de préparation de viande sur la moitié de l'Empanada. Il ne faut pas trop la remplir, sinon vous aurez du mal à la refermer et elle risque de s’ouvrir plus tard à la cuisson. Laissez 2 ou 3 cm de libre sur le pourtour. Mouillez avec de l’eau la partie vide, puis, à l’aide du film étirable, rabattez une moitié sur l'autre (le film facilite la tâche). Appuyez sur les bords afin de refermer l'empanada. Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.
• Faites chauffer une casserole d'huile et plongez les Empanadas les unes après les autres jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute par face, puis déposez-les sur un papier absorbant.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Les Empanadas font parties du repas typique Vénézuélien. C'est un plat complet à consommer chaud ou tiède, avec une salade fraiche.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.