Encornets farcis aux crevettes

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de poissons
• 800 g d'encornets avec leurs ailettes et leurs pattes (10 calmars)
• 400 g de crevettes
• 2 œufs durs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Coupez les pattes et les ailettes des encornets et réservez. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon coupé en quatre et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la tomate, 75 ml de vin blanc et le cube de bouillon de poissons et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, mettez les crevettes, les pattes des encornets, les oeufs durs puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes. Remettez le Mélangeur et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Remplissez les encornets avec le mélange, sans trop les bourrer, et fermez-les avec un cure-dent.
• Mettez les encornets dans une casserole avec la sauce tomate, le reste du vin blanc, le sel et le poivre puis laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé, la sauce doit être épaisse. Pendant la cuisson, retournez les encornets des deux côtés.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ne remplissez pas complètement les encornets de farce car en cuisant leur taille va diminuer. Tout savoir sur le calmar en cuisine.

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