Farce de Noël
Accessoires
6-8 personnes — préparation 25 min — cuisson 4 min
Ingrédients
• 5 échalotes• 200 g de poitrine de porc fumée
• 100 g de foies de volaille
• 300 g d'échine de porc
• 25 g de beurre
• 450 g de marrons entiers en conserve
• 15 g de persil
• 50 g de pomme
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Épluchez les échalotes et coupez la poitrine, les foies et l’échine en dés. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes et mixez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la poitrine, les foies et le beurre, puis démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 4 minutes.• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Ajoutez les marrons, l’échine, le persil et la pomme. Salez, poivrez et ajoutez les épices, puis mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ramenez la préparation vers le centre du robot à l’aide de la spatule et mixez à nouveau 10 secondes. Si vous aimez la farce très fine, mixez à nouveau.
• La farce est prête pour garnir une dinde, un rôti ou un chapon.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez congeler cette farce pour l’utiliser ultérieurement.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.