Accessoires

Gastronomie malgache

La cuisine malgache s'apparente à la cuisine créole, influencée par les cuisines d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Inde, de Chine et d'Europe. Le petit déjeuner est constitué de beignets malgaches, café, thé, lait, pain, beurre, riz cuit et viande (vary sosoa sy kitoza), saucisses frites, œufs, toast, bacon, jus d'orange. Les produits culinaires préférés sont le riz (vary), viandes (poulet, porc, boeuf, volaille), soupes (lasopy), fruits de mer, patates douces, yams, cacahuètes, racines de chou chine, manioc, millet, maïs, ro (bouillon), cacao, fruits (noix de coco, tamarin, mangue, ananas, avocat, fruit de la passion, nèfles). Les épices, herbes et aromates préférés : curry, vanille, gingembre, poivre, clou de girofle, muscade, cumin, sakay (pâte de piment), ail, oignon, lait de coco. Les boissons préférées : café, tisanes, thé noir, vins de palme (trembo, toaka gasy), jus de fruits, bières, sodas, jus de canne fermenté. Fête nationale : 26 juin (Déclaration d'indépendance vis-à-vis de la France en 1960) Population totale 2020 : 26 955 737 habitants.

270 g de farine — préparation 10 min — repos 1 nuit

Ingrédients

• 300 g de riz gluant ou de riz rond

Préparation

• Rincez le riz, mettez-le dans un saladier puis couvrez largement d'eau. Laissez tremper toute une nuit.
• A l'aide d'une passoire, égouttez le riz et étalez-le sur du papier absorbant. Laissez sécher 1 heure afin qu'il ne soit plus trempé mais humide.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le riz et démarrez en Vitesse 12 pour 1 minute.
• Tamisez la farine de riz avec une passoire fine. Mettez dans le bol du robot les résidus de riz qui restent dans la passoire. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes. Tamisez la farine, il doit rester très peu de résidu dans la passoire.
• Etalez la farine dans un plat en pirex et gardez-le non couvert au réfrigérateur pendant un jour pour que la farine sèche.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Préparez la quantité de farine que vous allez utiliser dans les jours qui suivent afin d'éviter de la garder trop longtemps. Avec 250 g de riz vous obtiendrez 225 g de farine de riz. Recette proposée par un utilisateur de Madagascar.

Riz gluant en cuisine

Le riz gluant est une très vieille variété de riz produite et consommée en Asie. De nombreuses variétés de riz peuvent devenir plus ou moins collantes à la cuisson, mais elles ne doivent pas être confondue avec le riz gluant qui est plus nacré qu'un riz normal. En Thaïlande, le riz gluant est préparé par trempage pendant plusieurs heures, suivi d'une cuisson à la vapeur dans un panier en bambou conique. Comment cuire le riz gluant ? Le riz gluant se cuit à la vapeur, il doit être rincé trois fois puis mis à tremper une nuit complète. Mettez suffisamment d'eau, 5 cm au dessus du riz. Faites cuire le riz à la vapeur environ 30 minutes. Goutez le riz, il doit être collant et translucide en fin de cuisson, sinon ajoutez quelques minutes de cuisson. On le trouve dans les magasins asiatiques. Comptez 100 g de riz par personne.

Riz rond en cuisine

Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait ou les gâteaux de riz. En grandes surfaces, il est parfois vendu sous l’appellation riz à dessert. Cependant le riz rond peut servir d’accompagnement à la viande, au poisson ou aux légumes. Pour le riz au lait, une partie de l’eau est remplacée par du lait. Le riz se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Comment cuire le riz ? Comptez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz. Rincez le riz (75 g de riz/personne). Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Quantité d'eau par rapport au riz Quantité Riz Eau Rapport Eau/Riz Riz basmati 300 g 400 ml 1.33 Riz rond 300 g 450 ml 1.50 Riz long 300 g 525 ml 1.75 Riz noir 300 g 600 ml 2 Riz arborio 300 g 900 ml 3

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi