Filet mignon de porc sauce moutarde aux pommes
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 7 min + 20 min à la cocotte — repos 1 nuit
Ingrédients
• 500 g de filet mignon de porc• 400 ml de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de thym
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 50 g de beurre
• 3 pommes golden
• 50 g de sucre brun
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 100 g de moutarde
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
• Faites mariner le filet mignon une nuit dans le vin avec un petit oignon émincé, une feuille de laurier, du thym et du poivre.• Pour préparer la sauce à la moutarde, dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le beurre et faites fondre en Vitesse 1 à 100 °C pendant 1 minute.
• Ajoutez les pommes pelées et coupées en lammelles et le sucre puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez en Vitesse 3, à 90 °C pendant 1 minute. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, réservez la sauce.
• Egouttez le filet mignon. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans un cocotte avec un peu d'huile et laissez cuire à couvert environ 20 minutes à feux doux.
• Lorsque la viande est cuite, coupez-la en médaillons, recueillez le jus et ajoutez-le à la sauce moutarde puis bien mélanger.
• Versez la sauce sur la viande et servez.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez accompagner le filet mignon de riz ou de pâtes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.