Filets d'espadon aux jus d'agrumes

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 cuillère à café de sel
• 4 filets d'espadon de 200 g chacun
• 2 branches de persil plat (les feuilles seulement)
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de romarin

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Préparation

• Mettez l'eau et le sel dans le bol du robot, insérez le Panier Vapeur tapissé de papier cuisson, posez les filets d'espadon dedans et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes. Réservez.
• Dans le bol vide du robot muni du Mélangeur, mettez le persil haché, les jus d'agrumes, le sel, le poivre et l'huile puis mélangez en Vitesse 8 pendant 15 secondes. Réservez l'émulsion.
• Dans une grande poêle antiadhésive, mettez un filet d'huile d'olive et faites poêler les pommes de terre pelées et coupées en quartiers avec un peu d'ail émincé et un brin de romarin. Salez, poivrez et servez bien chaud aussitôt, en accompagnement des filets de poisson nappés avec l'émulsion.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
En fin de cuisson, retirez le brin de romarin de la poêle.

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