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Gastronomie française |
La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
2 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min + 15 min au four
Ingrédients
• 275 g de• 500 ml d'eau
• 1 grosse
• 1
• 2 gousses d'
• 1 filet d'
• 1 pincée de
• Quelques tours de
• 1 cuillère à café de
• ½ cuillère à café de
• 2 grosses cuillères à soupe de
Préparation
• Écossez les petits pois et mettez-les dans le Panier Vapeur. Versez l'eau dans la cuve du robot et insérez le Panier Vapeur. Démarrez le• Insérez le Hachoir, mettez la carotte coupée en morceaux, l'oignon pluché et coupé en quatre et l'ai pelé. Démarrez en Vitesse 10 pour 20 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez l'huile et démarrez le
• Ajoutez les petits pois, le sel, le poivre, le curry et le cumin. Démarrez le
• Ajoutez la farine et démarrez en Vitesse 10 pour 15 secondes.
• Sur la plaque de four recouverte de
• Badigeonnez les galettes d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir ces galettes de petits pois avec une salade verte.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Ingrédients | Quantité max | Temps | Programme |
Blancs de poireaux | 800 g | 25 min | P1 |
Brocoli | 500 g | 20 min | P1 |
Carottes | 1 kg | 30 min | P1 |
Courgettes | 800 g | 20 min | P1 |
Fenouil | 500 g | 18 min | P1 |
Haricots verts | 800 g | 30 min | P1 |
Panais | 800 g | 25 min | P1 |
Poissons | 600 g | 15 min | P1 |
Pomme de terre | 1 kg | 30 min | P1 |
Viandes blanches | 600 g | 20 min | P1 |
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur. |
Papier cuisson en cuisine |
Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires. |
Petits pois en cuisine |
Les petits pois sont les jeunes graines vertes du pois, récoltées avant maturité.
Verts et croquants, les petits pois ont un gout légèrement sucré. Les petits pois s’écossent facilement, mais on les déguste surtout surgelés ou en conserve. Frais, il faut les consommer dans les 48 heures. Les petits pois peuvent accompagner toutes les viandes et se cuisinent aussi en salades (jardinières de légumes, macédoines, etc.). Comment cuire des petits pois surgelés ? Portez de l'eau à ébullition. Versez les petits pois dans l'eau bouillante. Remuez doucement et laissez cuire sans couvercle 3 minutes. Égouttez les petits pois et laissez refroidir. Saison : mai, juin, juillet. Tout savoir sur les petits pois, la fiche complète |
Carottes en cuisine |
La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés. Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées. Comment cuire les carottes ? En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (7 à 15 min selon la taille), aux micro-ondes (8 min pour 200 g), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min), surgelées (15 min). La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce, les tartes, etc. Saison : juillet à novembre. Tout savoir sur la carotte, la fiche complète |
Oignon nouveau en cuisine |
L'oignon nouveau ou oignon frais, est un légume de printemps plus doux que son cousin l'oignon blanc. Il est conseillé de le déguster cru afin de profiter pleinement de sa saveur. Comment préparer l'oignon nouveau ? Coupez les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis retirez la première pellicule de peau. Ensuite, il n’y a plus qu'à l'émincer (vous pouvez conserver les tiges pour les utiliser comme de la ciboulette). Cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume. |
Ail en cuisine |
L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
Huile d'olive en cuisine |
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie). |
Sel en cuisine |
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
Poivre en cuisine |
Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
Curry en cuisine |
Le curry est une préparation épicée très parfumée, sous forme de poudre jaune ou orange, très utilisée dans la cuisine indienne ou thaïlandaise.
Le curry contient un grand nombre d'épices et d'herbes et bien sûr du piment en plus ou moins grande quantité. En générale, le curry contient du curcuma, de la cardamome, des graines de coriandre, de cumin, de moutarde, de fenouil, des poivres, du piment, des clous de girofle, du gingembre, des feuilles de kaloupilé séchées, etc. On l’utilise souvent dans des recettes à base de viandes, de volailles ou de fruits de mer. Le mot curry est utilisé par les Indiens pour qualifier tous les plats en sauce. |
Cumin en cuisine |
Le cumin (cuminum en latin emprunté au grec kuminon), aussi appelé cumin blanc ou cumin du Maroc, est originaire du Proche-Orient (Turquie, Iran).
C'est une épice qui entre dans la composition d'aromates comme le ras el-hanout (mélange arabe d'épices) et le garam masala (mélange indien d'épices). L'épice de cumin est faite à partir des graines préalablement séchées et pulvérisées. Les graines sont fines et oblongues, de couleur marron à vert. Il en existe deux sortes : le cumin blanc à la saveur forte, légèrement amère et piquante, et le cumin noir, dont la saveur est plus douce et légèrement poivrée. Grillé, le cumin blanc perd un peu de son piquant et prend un petit gout de noisette. Attention, en grande dose son gout est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. Tout savoir sur le cumin, la fiche complète |
Farine en cuisine |
La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45 (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55 (farine blanche pour le pain) T65 (farine de tradition française) T70 (farine de tradition québécoise) T80 (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale) |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
Echalote | 50 g |
Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
Lait en poudre | 4 g |
Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés .
Crème chantilly ou crème fouettée maison | 0 h |
Dessert (mousses, crèmes, flans) | 48 h |
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes) | 24 h |
Jus de fruits maison | 24 h |
Œufs durs | 7 jours |
Pâtisseries et crêpes maison | 72 h |
Plat à base de mayonnaise | 24 h |
Plat à base d'œuf | 72 h |
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons | 72 h |
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara) | 48 h |
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise) | 72 h |
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles) | 24 h |
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille) | 96 h |
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