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Gastronomie allemande

La cuisine allemande est riche en diversité. Le petit déjeuner allemand est un repas à part entière, on y trouve des petits pains (brötchen) au fromage ou tartinés, céréales, bretzels, produits laitiers, œufs à la coque, cornichons, charcuteries (jambon, pâté, saucisses, mortadelle), filets de hareng marinés (rollmops) et fromages. Pour les autres repas les produits culinaires préférés sont les soupes, viandes (porc, boeuf), poissons (hareng, anguille), légumes (chou, choucroute, pommes de terre, féculents), charcuteries, pain noir, bretzel. Les épices, herbes et aromates préférés : raifort, moutarde, curry, cannelle, carvi. Les boissons préférées : bières, vins, café, thé, chocolat, vodka. Fête nationale : 3 octobre (Anniversaire de la Réunification de l'Allemagne en 1990) Population totale 2019 : 83 149 300 habitants.

6 galettes — préparation 25 min — cuisson 12 min à la poêle

Ingrédients

• 1 oignon
• 500 g de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 gros filet d'huile de tournesol (pour la friture)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Retirez le Hachoir.
• Si vous avez le Découpe Légumes Companion, mettez le disque pour râper gros (disque C). Fermez avec le couvercle spécial pour découper. Démarrez en Vitesse 10 et insérez les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Sinon, râpez les pommes de terre avec une mandoline à gros trous et mettez le râpé dans le bol du robot avec l'oignon.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur. Ajoutez la maïzena, les flocons d'avoine, le sel, le poivre et la muscade. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Formez des beignets réguliers de 10 cm de diamètre, à la main ou à l'aide d'un ramequin et tassez bien.
• Mettez suffisamment d'huile dans une poêle chaude et faites frire 2 galettes en même temps pendant environ 4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Mettez les galettes de pomme de terre dans l'huile bien chaude, sinon elles risquent de se saturer d'huile. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Mandoline en cuisine

La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet la découpe des légumes crus et fermes dans différentes épaisseurs. L’aliment glisse sur la lame comme sur un couteau et la découpe est ultra efficace. Comment choisir une mandoline ? Il existe de nombreux modèles différents mais seulement 4 critères sont à prendre en compte (type de découpe, efficacité, simplicité d’utilisation et sécurité). La plus simple et la plus efficace est la mandoline dite « japonaise » (à droite sur l'image). Elle n'est pas très sécure, mais elle possède 3 épaisseurs de coupe julienne dont une ultrafine (cheveux d’anges) qui peut presque s’apparenter à un râpé.

Pomme de terre en cuisine

La pomme de terre (originaire du Pérou) est un tubercule comestible. Il existe 3 types de pommes de terre : Type A : pomme de terre « à chair ferme » (Charlotte, Ratte, Amandine, Francine, Pompadour) peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées). Type B : pomme de terre « à chair fondante » (Agata, Mona Lisa, Samba, Nicola) assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes de terre au four et pommes sautées ou rissolées). Type C : pomme de terre à « chair farineuse » (Bintje, Marabel, Manon) grosses, riches en amidon qui se défont à la cuisson (pour les frites, purées, potages). Les pommes de terre accompagnent la viande ou le poisson mais sont également cuisinées dans des potages, des salades ou en hors-d'œuvre. Saison : septembre à mars. Tout savoir sur la pomme de terre, la fiche complète

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Maïzena en cuisine

La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine.

Avoine en cuisine

L'avoine est une plante cultivée comme céréale facilement identifiable par ses tiges vertes cylindriques de 1 m de haut. Leurs pousses tendres et sucrées plaisent à tous les animaux de la ferme et fait partie des céréales à paille utilisées dans l'alimentation animale. L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation concerne principalement les flocons, le son, les grains, la farine et le lait d'avoine. Une fois le grain broyé, le son (enveloppe du grain) est séparé de la farine par un système de tamisage appelé le blutage, puis est transformé en particules prêtes à être consommées ou cuisinées. L'avoine ne contient pas de gliadine mais de l'avénine, une autre protéine de gluten.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique. Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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