Gallo pinto costaricain ou riz aux haricots noirs
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min
Ingrédients
• 1 oignon rouge• 3 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 300 g de riz basmati
• 450 ml d'eau (pour la cuisson du riz)
• 1 cuillère à café de sel (pour la cuisson du riz)
• 500 g de haricots noirs en conserve
• 3 brins de coriandre fraiche
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et les poivrons épépinés. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Avec une spatule, ramenez les ingrédients au centre de la cuve.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• En attendant, faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le riz puis laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (suivez les indications du paquet de riz).
• Dans le bol du robot, ajoutez les haricots noirs avec 3 cuillères à soupe de leur jus et le riz cuit. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez la coriandre ciselée et servez chaud.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir une petite louche de riz aux haricots noirs par personne sur une salade verte. Ce plat appelé gallo pinto est typique du Costa Rica. L'origine du mot gallo pinto (coq tacheté) n'a pas été élucidée. De façon anecdotique, il résulte de la ressemblance entre haricots noirs ou rouges et riz blanc avec un coq aux plumes colorées.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.