Gnocchi de potiron à l'uruguayenne

Accessoires

6 personnes — préparation 1 h — cuisson 45 min — repos 30 min

Ingrédients

• 600 g de chair de potiron
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 150 g de farine de blé
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 50 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 poireau (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
• 400 ml de crème fraiche liquide (pour la sauce)
• 1 pincée de sel (pour la sauce)
• Quelques tours de poivre (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de basilic frais

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Préparation

• Epluchez puis coupez le potiron en dés.
• Mettez l'eau dans le bol du robot et les dés de potiron dans le Panier Vapeur. Insérez votre Panier, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 30 minutes.
• Videz l'eau du bol. Insérez le Hachoir, mettez le potiron et démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine tamisée, l'oeuf, le sel, le poivre, le parmesan et la muscade. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes. Laissez reposer la pâte durant 30 minutes au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le poireau épluché et coupé en tronçons. Démarrez en Vitesse 10 pour 10 secondes. Ramenez les morceaux au centre de la cuve et hachez à nouveau durant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la crème, le sel et le poivre et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et à l'aide de deux cuillères à soupe, réalisez des petites quenelles de 4 cm de longueur.
• Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau frémissante. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire dès qu’ils remontent à la surface puis plongez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite, disposez les gnocchi sur une plaque huilée afin d’éviter qu’ils ne collent.
• Servez vos gnocchis chauds, versez votre crème de poireau par-dessus et saupoudrez de basilic ciselé.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez aussi déguster vos gnocchi tout simplement avec un peu beurre revenu dans une poêle.

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