Gratin de cabillaud à la purée de carottes

Accessoires

2 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 1 L d'eau
• 2 cuillères à café de fumet de poisson
• 2 dos de cabillaud (150 g chacun)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 400 g de carottes
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 20 g de beurre
• 35 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe de chapelure

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Préparation

• Faites bouillir dans une casserole, 1 litre d'eau avec le fumet de poisson.
• Ajoutez les dos de cabillaud et laissez-les 10 minutes dans le bouillon.
• Dans un plat à four, versez l'huile d'olive, répartissez le cabillaud égoutté et effeuillé, saupoudrez de piment d'Espelette et réservez.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Versez 0,7 L d’eau dans le bol du robot. Mettez les carottes dans le Panier Vapeur, insérez le panier et démarrez le Programme Vapeur P1. À la fin du programme, sortez le panier et videz l’eau de la cuve.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les carottes égouttées, le sel, le poivre, le curcuma et le beurre puis mixez en Vitesse 12 pendant 2 minutes. Avec la spatule, ramenez la carotte au centre de la cuve et relancez pour 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée fine.
• Recouvrez le cabillaud réservé avec la purée, saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure puis enfournez à 210 °C pour environ 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez mettre 200 g de carottes et 200 g de potiron.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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