Hachis parmentier de canard
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min + 20 min au four
Ingrédients
• 600 g de pommes de terre
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 70 ml de lait
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de graisse canard (de la boite de confit)
• 4 cuisses de confit de canard
Préparation
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans le Panier Vapeur. Versez l'eau dans le bol du robot Companion. Insérez le panier et démarrez le Programme Vapeur P1.• Retirez le panier et videz l'eau. Insérez le Batteur et mettez les pommes de terre cuites. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.
• Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez le gras du canard et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Ajoutez la chair des cuisses de canard émiettées et dégraissées, salez et poivrez. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Ensuite, versez la préparation de canard au fond d'un plat à gratin. Répartissez la purée de pommes de terre sur la viande.
• Enfournez à 180 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter du fromage râpé sur le hachis parmentier avant la cuisson. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.