Harengs frits et purée de pommes de terre
Accessoires
4-6 personnes — préparation 40 min — cuisson 25 min
Ingrédients
• 1 kg de pommes de terre• 400 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 100 g de farine de seigle
• 100 g de chapelure
• 1 kg de filets de harengs
• 50 g de beurre
• 50 ml d'huile de tournesol
• Quelques feuilles de persil plat
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, le lait, le sel et démarrez en Vitesse 3 à 100 °C pour 25 minutes.• Ajoutez le beurre, le poivre, la muscade et mélangez, Vitesse 6, 1 minute.
• Mélangez la farine de seigle et la chapelure. Passez les harengs à la farine pour bien les enrober. Secouez-les pour faire tomber la farine en excès.
• Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, jusqu'à ce qu'une légère buée s'en dégage. Mettez les harengs à frire, 2 minutes de chaque côté. Gardez-les sur un plat chauffé, couverts d'une feuille d'aluminium.
• Servez la purée saupoudrée de persil ciselé avec les harengs chauds.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Les suédois dégustent le hareng et la purée avec de la confiture d'airelles.
Tout savoir sur le hareng en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.