Jarret de veau aux pommes de terre vapeur

Accessoires

4 personnes — préparation 45 min — cuisson 2 h 25 min

Ingrédients

• 750 g de jarret de veau désossé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 20 g de farine
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 1 L d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 700 g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 carottes
• 150 g de champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de bœuf + 500 ml d'eau

Préparation

• Salez, poivrez et farinez la viande coupées en gros cubes dans un saladier, ajoutez le vin, le paprika et le laurier. Réservez.
• Mettez 1 L d'eau et 1 cuillère à café de sel dans le bol du robot. Insérez le Panier Vapeur, mettez les pommes de terre lavées, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la viande de veau réservée et démarrez en Vitesse 3 à 120 °C pour 10 minutes sans le Bouchon Vapeur pour que l'alcool s'évapore.
• Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les champignons nettoyés et coupés en lamelles, le cube de bouillon et l'eau puis démarrez en Vitesse 2 à 110 °C pour 1 heure et 35 minutes.
• Epluchez les pommes de terre et coupez les en cubes. Réchauffez-les au four à micro-ondes et servez chaud avec le jarret de veau.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être très tendre sinon ajoutez quelques minutes de cuisson.

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