Joue de bœuf à la sauce tomate et spaghetti

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4-6 personnes — préparation 40 min — cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

• 800 g de joue de bœuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 200 ml de vin blanc sec
• 450 g de tomates pelées
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 feuille de laurier
• ½ bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 zeste de citron jaune
• 230 g de champignons de Paris (1 petite boite)
• 300 g de spaghetti
• 1 L d'eau (pour cuire les pâtes)
• 1 cuillère à café de sel (pour cuire les pâtes)

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Préparation

• Coupez la joue de bœuf en morceaux, faites dorer la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive et singez avec la farine. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, la carotte pelée et le cèleri pelé. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la viande réservée avec l'huile de cuisson (ajoutez un peu d'huile si nécessaire). Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes. Une minute avant la fin, enlevez le bouchon et versez le vin blanc.
• Ajoutez la tomate, le sel, le poivre et le laurier. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure et 30 minutes. Préparez un mélange de persil et d'ail haché avec du zeste de citron râpé très fin. 10 minutes avant la fin, ajoutez la gremolata et les champignons de Paris égouttés.
• Faites bouillir les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée comme indiqué sur le paquet.
• Servez les spaghetti mélangés avec la sauce et la viande.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez proposer du parmesan râpé à table.

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