Joue de porc glacée et gnocchi

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 2 h 05 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de joue de porc (220 à 250 g par personne)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de persil
• 50 g de champignons
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 g de sucre brun
• 100 ml de vinaigre balsamique
• 15 g de cacao
• 10 g de maïzena
• 500 g de gnocchi
• 2 noix de beurre

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et la carotte pelés et coupés en quatre, le poireau préparé et coupé en morceaux puis démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole faites bien dorer la joue de porc avec un peu d'huile à feu vif.
• Dans le robot, ajoutez le porc en morceaux, le laurier, le persil, les champignons, le bouillon et assaisonnez. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure 45 minutes.
• Retirez la joue de porc et réservez. Ensuite démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre brun avec le vinaigre balsamique pour qu'il caramélise.
• Ajoutez dans le bol du robot, le sucre caramélisé, le cacao et la maïzena puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Ajoutez le porc réservé et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Faites bouillir les gnocchis dans de l'eau salée selon les instructions du fabricant et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
La joue de porc nécessite une cuisson douce et longue pour être moelleuse.

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