Kimchi de radis blancs à la sauce coréenne
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 5 min — repos 1 h
Ingrédients
• 1 kg de radis blancs• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de sel
• 40 g de ciboulette (pour la sauce)
• ½ oignon (pour la sauce)
• 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• ½ pomme rouge (pour la sauce)
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm (pour la sauce)
• 1 cuillère à café de gingembre râpé (pour la sauce)
• 60 ml d'eau (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de farine de riz (pour la sauce)
• 3 cuillères à soupe de piment gochu-garu (pour la sauce)
Préparation
• Pelez et coupez les radis blancs en cubes de taille moyenne et mettez-les dans un grand récipient. Ajoutez le sucre et le sel puis mélangez bien. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez la ciboulette, l'oignon épluché, l'ail pelé et la pomme pelée. Démarrez en Vitesse 11 pour 25 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le nuoc-mâm, le gingembre, l'eau et la farine puis démarrez en Vitesse 5 à 95 °C pour 5 minutes.
• Après une heure, rincez les cubes de radis à l'eau froide plusieurs fois, essorez-les et mettez-les dans un saladier. Saupoudrez de flocons de piment et mélangez bien. Ajoutez la sauce à l'oignon et à la pomme et mélangez uniformément.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de blé et le piment coréen par du piment d'Espelette.
Vous pouvez aussi préparer cette salade coréenne en batch cooking et la conservez au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.