Langue de boeuf sauce aux câpres
Accessoires
4-6 personnes — préparation 40 min — cuisson 2 h 15 min
Ingrédients
• 4 carottes• 2 poireaux
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cumin en poudre
• 20 grains de poivre vert
• ½ cuillère à café de paprika doux
• 120 ml de vin blanc sec
• 120 ml de sauce soja
• 120 g de sauce tomate
• 1 petite langue de boeuf (≈1 kg)
• 750 ml d'eau
• 30 g de farine
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de câpres
• 1 filet de vinaigrette
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les carottes, les poireaux, l'oignon et l'ail, le tout épluché et coupez en dés, le sel, les grains de poivre, le paprika, le vin blanc, la sauce soja et la sauce tomate. Démarrez le Programme Mijoté P1.• Ajoutez la langue de boeuf, couvrez d'eau et démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 2 heures.
• Retirez la langue. Remplacez le Mélangeur par le Hachoir et mixez en Vitesse 10 pendant 20 secondes.
• Laissez refroidir et ôtez la peau de la langue puis coupez-la en tranches. Farinez toutes les tranches et trempez-les dans un bol avec les oeufs battus. Ensuite, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Remettez les tranches de langue dans le bol du robot contenant la sauce et ajoutez les câpres. Démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 10 minutes.
• Servez chaud avec un petit filet de vinaigrette par-dessus.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dans la vinaigrette, vous pouvez mettre des cornichons vinaigrés coupés en rondelles.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.