Lapin à l'escabèche
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 45 min — repos 3 h
Ingrédients
• 1 kg de morceaux de lapin• 1 filet d'huile d'olive (pour la marinade)
• 1 filet de vinaigre de vin (pour la marinade)
• 1 cuillère à café de sel (pour la marinade)
• 1 pincée d'herbes de Provence (pour la marinade)
• 2 gousses d'ail (pour la marinade)
• 200 ml d'huile d'olive
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
• 200 ml de vinaigre de vin
Préparation
• Faites mariner le lapin coupé en morceaux, pendant 3 heures, dans de l'huile d'olive et du vinaigre, du sel, de l'ail haché et des herbes de Provence. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Retournez au moins une fois les morceaux de lapin.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile, les morceaux de lapin marinés, les oignons émincés, les carottes en morceaux, le poivre et le vinaigre. Démarrez le Programme Mijoté P2 avec le Bouchon Vapeur en position ouverte, la viande doit être bien tendre.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez le lapin à l'escabèche avec des pommes de terre vapeur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.