Lasagnes aux courgettes et au saumon fumé
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 45 min — cuisson 18 min + 25 min au four
Ingrédients
• 3• 1 filet d'
• 650 g de
• 1 pincée de
• Quelques tours de
• 500 ml de
• 50 g de
• 1 pincée de
• Quelques tours de
• 1 cuillère à café de
• 50 g de
• 1 paquet de
• 200 g de
• 100 g de
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre. Démarrez en Vitesse 7 pour 5 secondes.• Ajoutez l'huile et démarrez le
• Ajoutez les courgettes pelées et coupées en grosses rondelles. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes. Remuez avec la spatule.
• Ajoutez le sel et le poivre. Démarrez le
• Insérez le Batteur, mettez le lait, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez les légumes cuits. Démarrez en Vitesse 3 pour 50 secondes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etalez une couche de la préparation aux courgettes dans un
• Enfournez à 180 °C à chaleur tournante pour 25 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce délicieux plat de lasagnes peut être préparé à l'avance en
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
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| Plat à gratin en cuisine |
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Le plat à gratin est un plat en pyrex ou en grès parfait pour gratiner, rôtir et cuire au four.
Sa conception procure une excellente rétention de la chaleur qui permet aux aliments de demeurer chauds.
Le plat à gratin est doté de poignées incurvées qui facilitent son transport du four à la table.
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| Batch cooking en cuisine |
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Le batch cooking est une méthode de planification des repas qui permet de préparer à l'avance plusieurs plats culinaires (susceptibles d’être différés), en une seule session de cuisine.
C'est à la fois pratique, économique et c'est un véritable gain de temps car on cuisine moins. Comment s'y prendre ? - Cuisiner chaque recette en avance pour n'avoir plus qu'à réchauffer. ou - Préparer chaque aliment séparément pour les assembler le moment venu (lavez, épluchez et émincez les légumes et faites cuire ceux qui doivent l'être). - Une fois cuisinés, les plats sont stockés dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur, prêts à être réchauffés. Voir quelques recettes batch cooking. |
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| Oignon en cuisine |
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L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte.
Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes. |
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| Huile d'olive en cuisine |
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L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est ≈180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie). |
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| Courgette en cuisine |
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La courgette est une courge plus allongée et plus petite qui est cueillie bien avant sa maturité.
Comment préparer une courgette ? Rincez soigneusement la courgette. Supprimez le pédoncule et épluchez-la complètement ou une bande sur deux à l'aide d'un économe. La courgette est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe). Saison : juin à octobre. Tout savoir sur la courgette, la fiche complète |
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| Sel en cuisine |
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Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
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| Poivre en cuisine |
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Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
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| Lait en cuisine |
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Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses. |
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| Farine de blé en cuisine |
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La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment).
On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45 (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55 (farine blanche pour le pain) T65 (farine de tradition française) T70 (farine de tradition québécoise) T80 (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale) |
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| Noix de muscade en cuisine |
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La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique.
Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre. |
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| Beurre en cuisine |
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Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait.
Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension.
Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient ≈2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète |
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| Lasagnes en cuisine |
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Les lasagnes sont des pâtes alimentaires, originaires d'Italie, en forme de larges feuilles, à base de semoule de blé, d'eau et d'œuf.
Elles peuvent se cuisiner avec des aubergines, avec du saumon, en bolognaises, etc. Comment pré-cuire des lasagnes ? Plongez les feuilles de lasagnes une par une dans une casserole d'eau bouillante salée et sortez-les dès qu'elles deviennent molles. Puis déposez-les sur du papier absorbant. Comment obtenir des lasagnes bien moelleuses ? Pour éviter que la lasagne n’accroche au plat lors de la cuisson, commencez par disposer une couche de sauce au fond du plat. Mettez 2 grosses cuillères à soupe de sauce sur chaque feuille de lasagne. Elles doivent être cuites environ 20 min au four à 180 °C. |
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| Saumon fumé en cuisine |
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Le saumon fumé est un mets de choix.
Ce sont des tranches de filet de saumon, salées, puis fumées. Le saumon fumé est à présenter sur des toasts en apéritif ou en entrée pour garnir des canapés à la crème fraîche. Il se cuisine aussi en carpaccio coupé en tranches très fines et présenté avec des oignons rouges émincés, du citron et des câpres. On peut aussi l'introduire dans des quiches, des pizza ou des plats de pâtes. Avant dégustation, ouvrez le sachet et laissez le saumon à température ambiante environ 30 minutes. Une tranche de saumon pèse environ 50 g. |
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| Gruyère en cuisine |
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Le gruyère français (IGP) est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite.
Le gruyère français contient des trous et se caractérise par sa pâte souple et sa saveur fruitée et subtile. Il faut 400 L de lait cru de vache pour fabriquer une meule de 35 kg. Le gruyère suisse, produit dans le district de Gruyère, se reconnaît au marquage sur son talon et sa pâte n'a pas de trou contrairement au gruyère français. Le gruyère français, produit en Haute-Saône et en Savoie, est fruitée et aromatique, le goût du gruyère français se rapproche de celui du comté. En tranche, en cubes ou râpé, le gruyère est largement utilisé dans les préparations culinaires (pâtes, cakes, gratins, quiches, soupes, salades...). Pour conserver le gruyère plus longtemps au réfrigérateur, ajoutez un morceau de sucre dans son emballage. Le gruyère se marie très bien avec les fruits secs comme les noix et les noisettes. |
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