Lotte à la vapeur et aux poireaux

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2 personnes — préparation 20 min — cuisson 21 min

Ingrédients

• 2 filets de lotte (400 g)
• 2 poireaux
• 3 brins de persil plat
• 1 brin de coriandre fraiche
• ½ jus de citron jaune
• 40 g de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)

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Préparation

• Rincez vos filets de lotte et poivrez-les.
• Nettoyez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Détachez deux feuilles. Enroulez un morceau de lotte dedans et maintenez le tout avec un cure-dent en bois. Faites la même chose pour chaque morceau et réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les feuilles de persil, les feuilles de coriandre, le jus de citron, le sel, le poivre et la crème. Démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 6 minutes. Retirez le Hachoir et réservez.
• Versez l'eau dans le bol propre du robot jusqu'à la marque pour la cuisson à la vapeur. Insérez le Panier Vapeur recouvert de papier cuisson. Posez les filets de lotte enroulés de feuilles de poireau réservés. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes.
• Servez immédiatement avec la sauce verte.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
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