Msemmen farcis aux légumes et viande hachée
Accessoires
6 personnes − préparation 1 h − cuisson 25 min
Ingrédients
• 200 g de farine de blé• 200 g de semoule extrafine
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour graisser la plaque)
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 100 g de steak haché
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de harissa
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la semoule, l'eau et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1.• Sortez le pâton et malaxez-le un peu pour obtenir la bonne élasticité.
• Sur une plaque huilée, déposez de petites boules de pâte de la taille d'une mandarine (environ 16 boules).
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et le poivron épépiné. Démarrez en Vitesse 9 pour 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile de tournesol et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande hachée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
• Versez la farce dans deux bols (1 pour les parents et 1 pour les enfants). Dans le bol des parents, ajoutez la harissa et mélangez.
• Etalez une boule de pâte afin d'obtenir un carré. Déposez au centre une pleine cuillère à café de farce. Empaquetez la farce en formant un carré et aplatissez fortement avec la paume de la main. Faites de même pour toutes les boules de pâte.
• Faites cuire vos msemmen dans une poêle huilée très chaude 2 minutes de chaque côté.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dans la recette marocaine, il y a du gras de mouton à la place de la viande.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.