Msemmen farcis aux légumes et viande hachée
Accessoires
6 personnes − préparation 1 h − cuisson 25 min
Ingrédients
• 200 g de farine de blé• 200 g de semoule extrafine
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour graisser la plaque)
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 100 g de steak haché
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de harissa
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la semoule, l'eau et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1.• Sortez le pâton et malaxez-le un peu pour obtenir la bonne élasticité.
• Sur une plaque huilée, déposez de petites boules de pâte de la taille d'une mandarine (environ 16 boules).
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et le poivron épépiné. Démarrez en Vitesse 9 pour 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile de tournesol et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande hachée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
• Versez la farce dans deux bols (1 pour les parents et 1 pour les enfants). Dans le bol des parents, ajoutez la harissa et mélangez.
• Etalez une boule de pâte afin d'obtenir un carré. Déposez au centre une pleine cuillère à café de farce. Empaquetez la farce en formant un carré et aplatissez fortement avec la paume de la main. Faites de même pour toutes les boules de pâte.
• Faites cuire vos msemmen dans une poêle huilée très chaude 2 minutes de chaque côté.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dans la recette marocaine, il y a du gras de mouton à la place de la viande.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.