Nems maison

Accessoires

30 nems — préparation 40 min — cuisson 10 min (friture) — repos 30 min

Ingrédients

• 30 g de champignons noirs déshydradés
• 75 g de vermicelles cheveux d'ange
• 2 carottes
• 2 petits oignons
• 125 g de germes de soja en conserve
• 1 œuf
• 350 g de steak haché
• 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• ½ cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de farine de manioc
• 30 galettes de riz (18 cm de diamètre)
• Huile de friture

Préparation

• Laissez tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau froide pendant ½ heure. Ensuite égouttez et rincez les champignons. Coupez aux ciseaux les vermicelles pour éviter qu'elles soient trop longues.
• Si vous avez le Découpe Légumes Companion, mettez le bloc et le disque pour râper fin (disque A). Fermez avec le couvercle spécial pour découper. Démarrez en Vitesse 11. Insérez les carottes. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les champignons et les oignons coupés en quatre. Hachez en Vitesse 11 pendant 20 secondes.
• Dans un grand saladier, mettez les champignons et les oignons, les vermicelles, les carottes réservées, les germes de soja, l'œuf, la viande hachée, le nuoc mâm, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
• Dans un petit bol, mélangez la farine de manioc avec 2 cuillères à soupe d'eau pour coller les nems et éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la friture.
• Sur le plan de travail, étalez un torchon humide. Mettez de l'eau assez chaude dans un grand récipient et trempez rapidement une galette. Posez la galette de riz sur le torchon et déposez une cuillère à soupe de farce dessus. Rabattez les deux côtés de la galette vers le centre et roulez-la en serrant bien. Trempez votre doigt dans la farine de manioc et tamponnez le bord de la galette pour la coller.
• Faites chauffer l'huile de friture. Pour cette première cuisson, faites frire les nems à feu vif pendant 5 minutes. Egouttez-les dans une passoire.
• Pour la deuxième cuisson, faites frire les nems dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif pendant 3 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez avec une sauce pour nems, des feuilles de salade verte et des feuilles menthe fraiche. Vous pouvez congeler les nems après la première friture.
Les feuilles de riz rondes Bamboo three sont idéales pour confectionner vos nems et samossas maison. Réhydratez-les en les plongeant dans un bol rempli d'eau tiède pendant 5 secondes environ, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Déposez-les sur une planche à découper et garnissez vos galettes de la farce de votre choix. Pliez ensuite selon le type de bouchées que vous souhaitez réaliser.

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