Nouilles aux fruits de mer
Accessoires
3 personnes — préparation 25 min — cuisson 39 min
Ingrédients
• 200 g de coques• 200 g de gambas
• 100 g de moules décoquillées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 ml d'eau
• 1 tomate
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de sel et 1 pincée de safran
• 250 g de nouilles
• 1 brin de persil plat
Préparation
• Mettre les coques à tremper 30 minutes dans l'eau froide avec du sel pour libérer le sable qu'elles peuvent contenir. Enlevez les coquilles et réservez. Epluchez les gambas et réservez. Mettez les moules à bouillir dans une casserole, enlevez les coquilles et réservez.• Mettez les têtes et les carapaces de gambas dans le bol du robot muni du Mélangeur, ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive. Démarrez en vitesse 1 à 95 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez l'eau et démarrez en Vitesse 1 à 95 °C pour 7 minutes. Une fois terminé, filtrez le bouillon avec une passoire et réservez. Lavez le bol du robot
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, mettez la tomate pelée et coupée en 2, les poivrons épépinés en coupés en 2, l'oignon pelé et coupé en 4 et l'ail pelé. Hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.
• Remettez le Mélangeur, ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive et démarrez en vitesse 1 à 95 °C P2 pour 5 minutes.
• Ajoutez le bouillon réservé, le sel, le safran et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez les nouilles et démarrez le Programme Mijoté P2 avec le temps indiqué sur le paquet, ni plus ni moins (généralement 7 minutes).
• Ajoutez les gambas, les coques et les moules réservées puis démarrez en vitesse 1 à 95 °C pour 5 minutes. Servez chaud garni d'un brin de persil.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez utiliser des bucatini, des nouilles ou des spaghetti.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.