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4 personnes — préparation 30 min — cuisson 1 h 40 min
Ingrédients
• 1 kg d'osso bucco de dinde (hauts de cuisses tronçonnés)• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 carottes
• 250 g de potimarron
• 200 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 3 cuillères à soupe de tomates concassées
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de persil
Préparation
• Salez, poivrez et farinez les tranches d'osso bucco. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites légèrement dorer les tranches de jarret de chaque côté. Réservez.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et les poivrons. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Réservez.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et la viande réservée, puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes sans le Bouchon Vapeur. Après 2 minutes de cuisson, ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons hachés. Puis, 3 minutes avant la fin, ajoutez les carottes pelées et coupées en dés et le potimarron coupé en dés.
• Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, la tomate, le laurier et le vin blanc. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure et 30 minutes, remettez le bouchon en position mini vapeur.
• À la fin de la cuisson, rectifiez et servez en saupoudrant de persil haché.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez accompagner l'osso bucco de tagliatelles.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.