Osso bucco

Accessoires

4 personnes — préparation 45 min — cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 100 g de tomates concassées
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 200 ml d'eau
• 1 petite aubergine
• 1 petite courgette
• 1 gros bouquet de brocoli

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Préparation

• Salez et farinez les tranches de jarret de veau puis brunissez-les un peu à la poêle. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon pelé et coupé en quatre et l'ail pelé puis mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Avec une spatule, ramenez les morceaux au centre. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le poivron émincé puis redémarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande réservée, la tomate concassée, le paprika, le vin blanc et le laurier puis redémarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le cube de bouillon émietté et l'eau et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure avec le Bouchon Vapeur sur maxi vapeur.
• Ajoutez les légumes coupés en morceaux et redémarrez le Programme Mijoté P2 pour 30 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir l'osso bucco avec des tagliatelles.

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