Osso bucco
Accessoires
4 personnes — préparation 45 min — cuisson 1 h 45 min
Ingrédients
• 1 kg de jarret de veau• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 100 g de tomates concassées
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 200 ml d'eau
• 1 petite aubergine
• 1 petite courgette
• 1 gros bouquet de brocoli
Préparation
• Salez et farinez les tranches de jarret de veau puis brunissez-les un peu à la poêle. Réservez.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon pelé et coupé en quatre et l'ail pelé puis mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Avec une spatule, ramenez les morceaux au centre. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le poivron émincé puis redémarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande réservée, la tomate concassée, le paprika, le vin blanc et le laurier puis redémarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le cube de bouillon émietté et l'eau et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure avec le Bouchon Vapeur sur maxi vapeur.
• Ajoutez les légumes coupés en morceaux et redémarrez le Programme Mijoté P2 pour 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir l'osso bucco avec des tagliatelles.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.