Parmentier de lentilles aux lardons
Accessoires
2 personnes — préparation 40 min — cuisson 55 min + 20 min au four
Ingrédients
• ½ oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 75 g de lardons
• 1 carotte
• 75 g de lentilles vertes
• ½ cube de bouillon de légumes
• 250 ml d'eau
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 saucisse knacki
• 150 ml d'eau (pour la purée)
• 200 ml de lait (pour la purée)
• 1 sachet de purée mousseline (2 parts)
• 1 noix de beurre (pour la purée)
• 40 g de gruyère râpé
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et l'ail pelé puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et les lardons puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la carotte épluchée et coupée en dés puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les lentilles rincées, le cube de bouillon émietté, l'eau et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2. 5 minutes avant la fin ajoutez la saucisse coupée en rondelles.
• En attendant, préparez la purée. Dans une casserole, portez à ébullition 150 ml d'eau et 200 ml de lait, retirez la casserole du feu et attendez 1 minute. Versez le contenu du sachet de purée mousseline pour 2 personnes tout en remuant. Laissez reposer quelques instants dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre et mélangez.
• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Versez la préparation de lentilles dans un plat à gratin. Répartissez la purée par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez à 200 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la purée.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.