Pavés de cabillaud à la vénitienne

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min — repos 2 h

Ingrédients

• 600 g de dos de cabillaud
• 1 pincée de sel
• 2 oignons
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 g de filets d'anchois à l'huile
• 800 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre
• 50 g de farine

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Préparation

• Saupoudrez légèrement de sel les dos de cabillaud et gardez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Versez 0,7 L d’eau dans le bol du robot, mettez les dos de cabillaud dans le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons pelés et coupés en deux. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les anchois, le lait, le beurre, la farine et démarrez en Vitesse 4 à 100 °C pour 15 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Servez les dos de cabillaud et versez la sauce chaude par-dessus.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez accompagner les pavés de cabillaud à la vénitienne de polenta.

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