Pavés de cabillaud à la vénitienne
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min — repos 2 h
Ingrédients
• 600 g de dos de cabillaud• 1 pincée de sel
• 2 oignons
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 g de filets d'anchois à l'huile
• 800 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
Préparation
• Saupoudrez légèrement de sel les dos de cabillaud et gardez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.• Versez 0,7 L d’eau dans le bol du robot, mettez les dos de cabillaud dans le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons pelés et coupés en deux. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les anchois, le lait, le beurre, la farine et démarrez en Vitesse 4 à 100 °C pour 15 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Servez les dos de cabillaud et versez la sauce chaude par-dessus.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez accompagner les pavés de cabillaud à la vénitienne de polenta.
Tout savoir sur le cabillaud en cuisine.
Tout savoir sur l'anchois en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.